カツオとグレープフルーツ サラダ仕立てで｜NIKKEI STYLE - Nikkei.com

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カツオを、ちょっとおしゃれな野菜と一緒に、洋風のサラダのように仕立ててみました。カツオは薬味を添えてそのまま食べることが多い魚ですが、このレシピではグレープフルーツ果汁につけ、さわやかな味わいに。ワインビネガーで作るドレッシングも絶品で、安価なカツオを使っても、ごちそうの一皿になります。

カツオの身はやわらかく、くずれやすいので、切り方に注意。皮を手前にしてまな板の手前に置き、包丁の刃全体を使って切ります。包丁は細かく動かさず、刃元から刃先へと手前にひと引きしましょう。

材料（2人分、1人あたり172kcal）
・カツオ（たたき）小1節（150g）
・塩少々
・グレープフルーツ1/2個
・ラディッシュ2個
・エンダイブ2枚
・ドレッシング［タマネギ20g、オリーブ油大さじ1、しょうゆ・ワインビネガー（白）各小さじ1］

作り方（調理時間15分）

（1）カツオは幅1cmに切る。塩をふり、5分ほどおく。

（2）グレープフルーツは皮をむき、ボウルの上で果汁を受けながら果肉をとり出す。2cm大に切り、ボウルに戻し入れる。

（3）ラディッシュは葉と根を落とし、薄切りにする。エンダイブは食べやすい大きさにちぎる。皿に盛る。

（4）カツオを（2）のボウルに入れ、約5分おく。

（5）タマネギはみじん切りにする。ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

（6）カツオとグレープフルーツを（3）の皿に盛り、ドレッシングをかける。

献立の例　スパゲティカルボナーラ、スナップエンドウのスープ

ひとくちメモ

カツオのたたき　カツオを皮つきのまま切り分け、表面を焼いたものを「たたき」といいます。あぶって薬味をのせ、手や包丁でたたいてなじませたことが名前の由来だとか。生ではかたい皮も、焼くとやわらかく、食べやすくなります。

（ベターホームのお料理教室＝大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1　2022年5月14日付］

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