■これぞサラダの真骨頂！ 単品サラダの中で最も多くオーダーがあるセロリーサラダ。セロリの一番よい部分を使い、徹底的に繊維を取るため、太さが3分の2になってしまう。だから、一皿に使う茎は2本分！これがセロリの香りと食感を際立たせる。3種類以上の切り方を入れるのがルール。薄切り、乱切りなど、切り方によって食感やドレッシングのからまり方が異なって食べ飽きない。ドレッシングをかける前に軽く塩をふる。野菜の表面に水分を引き出し、ドレッシングのなじみをよくするひと工夫だ。上品な薄切りのセロリにドレッシングがよくからみ、口に入れると舌にもピタッとなじむ。セロリのほろ苦い香りとドレッシングの酸味が好相性だ。 □セロリーサラダのつくり方 ◇材料 (一皿分) セロリの茎：2本 自家製ドレッシング：大さじ1～2 自家製マヨネーズ：大さじ1 〈飾り用〉： ・ レタス：少々 ・ 紫玉ねぎ：少々（薄切り） ・ パセリ：少々 塩：少々 （1）切り方 （2）盛りつけ （3）仕上げ 文：岡村理恵 写真：日置武晴 --------------- ◇店舗情報 「煉瓦亭」 【住所】東京都中央区銀座3‐5‐16 【電話番号】03‐3561‐3882 【営業時間】11:15～14:15（L.O.） 16:40～20:30（L.O.） 土曜、祝日は～20:00（L.O.） 【定休日】日曜 【アクセス】東京メトロ「銀座駅」より3分 --------------- ※この記事の内容はdancyu2018年6月号に掲載したものです。
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老舗洋食「煉瓦亭」の一番人気の”セロリーサラダ”（dancyu） - Yahoo!ニュース
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