クリスマスはハーブがもっとも売れる時期です。ハーブ農場には例年以上の注文が寄せられ、営業の私も、収穫担当もてんてこまいの状況です。
今年は昨年に続き、クリスマスを自宅で過ごすという人も多いのではないでしょうか。ローストチキンはどこかで買ってくるとして…食卓を華やかにしたいなら、ハーブを使い、いつもよりおしゃれなリースサラダを作ってみませんか。
リースは本来、木のつるやドライフラワーなどで作る輪の形をしたクリスマス定番の飾り。今回はポテトサラダをそんなリースの形に整え、ハーブや魚介、野菜などで飾ります。
写真のサラダにはイタリアンパセリとディルを使いましたが、ほかにパセリやチャービル、バジル、パクチーなどを使っても、おいしく、おしゃれにできます。野菜はミニトマトやラディッシュを使うと華やかです。土台のポテトも、市販のポテトサラダを買えば、さらに楽々。食べ応えもありますよ。
（ハーブコンシェルジュ 小早川愛）
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