サツマイモのころころコロッケ（右）とサツマイモとリンゴのサラダ
栗やキノコ、ナシやカキ、おいしいものがごーろごろの季節。福井県高浜町で親子の食育講座が開かれ、大好きなサツマイモ掘りと料理に子どもたちも挑戦した。自分たちで手に入れた、掘りたてのサツマイモをつぶしたりにぎったり。親子でつくって楽しいサツマイモ料理レシピと、お手伝いポイントを聞いた。今年の秋は、「味覚」に「つくる」をプラスした「食の秋」で楽しもう。
■サツマイモとリンゴのサラダ
材料（親子１組分）
サツマイモ８０グラム、リンゴ２０グラム、キュウリ１０グラム、ハム１枚、冷凍コーン１０グラム、マヨネーズ１０グラム、無糖ヨーグルト５グラム、塩コショウ適量
作り方
（１）サツマイモを加熱し、食べやすいサイコロ状に切る
（２）リンゴとキュウリは同じ大きさで角切りする
（３）ハムは好きな型で型抜きし、残りは刻む
（４）コーンは湯がいておく
（５）ボウルに（１）～（４）とマヨネーズ、ヨーグルト、塩コショウを入れ混ぜ合わせる
■サツマイモのころころコロッケ
材料（親子１組分）
サツマイモ８０グラム、合いびきミンチ肉１０グラム、タマネギ１０グラム、ニンジン５グラム、塩コショウ少々、小麦粉・パン粉適量、油適量
作り方
（１）サツマイモを加熱しボウルに入れ、つぶす
（２）みじん切りしたタマネギとニンジン、ミンチ肉を塩コショウをして炒め、冷ます
（３）（１）に（２）を入れて混ぜ合わせ、食べやすい大きさに丸める
（４）小麦粉、水溶き小麦粉、パン粉の順につけて油で揚げる
今回の食育講座は、高浜町子育て世代包括支援センター「ｋｕｒｕｍｕ（くるむ）」が開いた。担当者で管理栄養士の安原美香さんは「食材に見て触れて調理して食べることで、子どもたちに食への興味を持ってほしい。家庭でも野菜を育てる体験などをしてほしい」と話す。
講座は、町民親子対象で定期的に開催している。
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October 25, 2020 at 09:00AM
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サツマイモ、親子で簡単料理レシピ - 福井新聞
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