■キャベツのふわふわサラダのつくり方
秋に種まきされて春先に収穫される春キャベツは、ちょっと小さめで丸いのが特徴です。水分が多くてやわらかく、ふんわりとしています。まずは生で味わってください。ソフトな食感とやさしい甘味を楽しんで。蒸し物や炒め物は短時間で、がポイント。風味がイキイキ、春をたっぷり食べられます。
◇材料 (4人分)
春キャベツ：1／2個（約500g）
ラディッシュ：2～3個
スナップえんどう：8～10本
グリーンアスパラガス：3～4本
塩：少々
ツナ水煮缶：80g（ファンシータイプ）
ゆで卵：2～3個
オリーブオイル：大さじ2～3
★ はちみつビネガー：（混ぜ合わせる）
・ はちみつ：小さじ2／3
・ 白ワインビネガー：大さじ2
・ 塩：小さじ1／3
（1）下ごしらえ
春キャベツは幅5㎜の太めのせん切りにし、ラディッシュはごく薄切りにして全部を合わせて冷水にさらし、シャキッとさせる。ツナは缶汁をかるく切り、ゆで卵は縦6等分に切る。
（2）スナップえんどうをゆでる
スナップえんどうは冷水にさらしてから筋を取り、塩を入れた熱湯でゆで、斜め2～3等分に切る。アスパラは根元を2～3㎝切り落とし、下の方の皮をむいて同様にゆでる。
（3）和える
大きめのボウルに水気をしっかりときった1と2を入れ、オリーブオイルで和えてから、はちみつビネガーを入れて和える。ゆで卵がくずれてなじむまでしっかりと混ぜ合わせる。
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「植松良枝 料理研究家」
日々の食事やおもてなしの料理、今や離乳食にまで、季節を映し出す。旬の野菜や果物、魚介類を見事に使いこなしてつくる料理は、食べる人を幸せにしてくれる。庭のミモザが開花するころには、キッチンやリビングも春の室礼に。生活に季節を取り込むことこそが「日常」とか。
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文：中村裕子 写真：野口健志
※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「春の食卓。」に掲載したものです。
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