たんぱく質アップのコールスローサラダ…今、人気のスティックタイプの豆腐を使用 - 読売新聞オンライン

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　こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。

　みなさんは一部のコンビニやスーパーで売られている「スティックタイプの豆腐」をご存じですか？　スティック状にした豆腐をパックした商品です。通常の豆腐のような軟らかさはなく、しっかりと水気を切った硬さが特徴。一般的な絹ごし豆腐の約３倍の植物性たんぱく質が摂取できることや、ほんのりと味がついており、そのまま手で持って食べることができるので、若い世代を中心に話題の商品となっているようです。

　今回はこの豆腐を利用したレシピのご紹介です。一緒に合わせる食材は、これもコンビニで購入可能なできあいのコールスローサラダ。豆腐をつぶして混ぜるだけで、たんぱく質アップのサラダの出来上がりです。筋力の弱ってきた高齢者には、たんぱく質を取ることが大事なのです。

　豆腐をただつぶすだけでは、ぼそぼそ感が残り、口当たりが悪いため、油を加えることで、口当たりがよくなります。オリーブ油を使っていますが、ほかの油やマヨネーズでも代用できます。

　コールスローサラダが硬くて食べにくい方は、ポテトサラダやカボチャサラダに混ぜると食べやすくなります。

［作り方］

（１） スティックタイプの豆腐をポリ袋に入れて手でつぶす。オリーブ油を加えて、なめらかになるように混ぜる。

（２） 市販のコールスローサラダをボウルにあけ、（１）を加えて混ぜ合わせる。

（３） 器に盛り付けてできあがり。

※レタスを添えました。食べる機能に合わせてどうぞ。

※かむ力、のみ込む力には個人差があります。食べる機能を確認しましょう。

（レシピ作成　在宅訪問管理栄養士　伊藤清世）

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