■“クスクスサラダ”のつくり方 デュラム小麦が原料のクスクスは、北アフリカやイタリア、フランスでよく食べられています。日本でもポピュラーになりました。 まずは定番のサラダで。 ◇材料 (2人分) クスクス：2/3カップ 水：2/3カップ（クスクス用） 塩：少々（クスクス用） オリーブオイル：小さじ1 フレンチドレッシング：大さじ4 きゅうり：1本 ブロッコリー：80g 塩：少々（ブロッコリー用） 玉ねぎ：小1/4個（みじん切り） パセリ：大さじ2（みじん切り） 塩：少々 胡椒：少々 （1）クスクスをゆでる 鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩、オリーブオイルを入れ、クスクスを加えて混ぜる。火を止め、蓋をして10分ほど蒸らす。 （2）冷ます ボウルにクスクスを移し、ドレッシングをふり入れて全体を混ぜ、冷ます。 （3）野菜の下ごしらえ きゅうりは5mm角に切る。ブロッコリーは小房に切り分け、塩を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、冷めたら水気をよくきって1cm角ぐらいに切る。玉ねぎは布巾に包み、水の中で洗うようにしてさらし、水気を絞る。 （4）仕上げ ②のボウルにきゅうり、ブロッコリー、玉ねぎ、パセリを入れて混ぜ、塩、胡椒で調味する。 --------------- ――教える人 「大庭英子 料理研究家」 身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。 --------------- 構成：中村裕子 写真：原 ヒデトシ この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
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