■“小松菜のサラダひじきドレッシング”のつくり方 寒さがやってくる前のやわらかな葉は思いきってサラダで！熱々に熱したひじきドレッシングをジャッとかけると、時間とともにおひたしのようにも食べられておすすめです。 ◇材料 (2～3人分) 小松菜：1束（約250g） にんじん：50g 紫キャベツ：80g 白煎り胡麻：小さじ1 ★ ひじきドレッシング： ・ 芽ひじき：10g ・ めんつゆ：1/4カップ（ストレート） ・ 酢：大さじ2 ・ 胡麻油：大さじ2 （1）野菜の下ごしらえ 小松菜は長さ3～4cmに切り、にんじんと紫キャベツはせん切りにして合わせてボウルに入れる。 （2）ひじきドレッシングをつくる 芽ひじきは水で3～5分もどし（もどしすぎに注意）、ザルにあげて水気をしっかりきる。熱したフライパンに胡麻油をひき、ひじきを強火で炒め、油がなじんだらめんつゆと酢を加えてひじきに味を含ませながら20～30秒炒める。ドレッシングはつくり置き可能。電子レンジで温めて使うとよい。 （3）仕上げ 熱々のひじきドレッシングを1に回しかけて全体を和え、胡麻をふる。 --------------- ――教える人 「植松良枝 料理研究家」 料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。 --------------- 構成：中村裕子 写真：野口健志 この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
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