■“たことひよこ豆のサラダ”のつくり方 素朴な組み合わせながら、レモンやトマトの爽やかさと赤玉ねぎ、コリアンダーの香味が合わさり、ちょっと洗練された味わいに変身する。 ◇材料 (4人分) ゆでだこ：200g 赤玉ねぎ：1/2個（または玉ねぎ） セロリ：1/2本 トマト：1個 レモンの皮：適量（果汁をとった後のもの） ひよこ豆＊：1/2カップ（ゆでたもの） コリアンダー：適量（粗みじん切り） 塩：適量 A ： ・ にんにく：1片分（すりおろし） ・ 白ワインビネガー：大さじ2 ・ レモン汁：大さじ2 ・ オリーブオイル：大さじ4 ＊乾燥のひよこ豆をゆでる場合は、豆の3倍量の水に半日つけ、ローリエ1枚と塩少々を加えて弱めの中火で30分ほど、やわらかくなるまで煮る。途中、アクがたくさん出るので取り除く。ゆでて使いきれない分は煮汁ごと保存袋に入れて冷凍庫へ。 （1）下準備 たこは小さめの一口大に切る。玉ねぎはみじん切りに、セロリは筋を取って、たこに合わせて小さめの一口大に切る。トマトも同様に一口大に切る。レモンの皮は小さなイチョウ形にスライスする。 （2）玉ねぎとドレッシングをあわせる ボウルにAを入れてよく混ぜたところへ、玉ねぎを加えてなじませる。 （3）和える 2のボウルに1の残りの材料とひよこ豆とコリアンダーを加えてよくからめ、味をみて塩でととのえる。冷蔵庫で30分以上なじませてから器に盛る。好みで、食べる直前にさらにレモン（分量外）を搾っても。 --------------- ――教える人 「馬田草織」 東京生まれ。出版社勤務の後、ライター、編集者として活動しつつ、ポルトガル料理研究家として自宅で料理教室「ポルトガル食堂」を主宰。著書に『ようこそポルトガル食堂へ』『ムイト・ボン！ポルトガルを食べる旅』など。 --------------- 文：鹿野真砂美 撮影：宗田育子
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