ポテトサラダは定番だが、下ごしらえがちょっとめんどうなお総菜だ。ひと手間ひと手間の意味を理解すれば、忙しいときに手を抜くことも、きっちり作ることもできる。
「熱」と「冷」、守れば仕上がりアップ
ポテトサラダのレシピには様々な具材や作り方があるが、どんなレシピでも「ジャガイモは熱いうちに潰し、マヨネーズは冷めてから加える」を守るだけで格段に仕上がりが良くなる。
ジャガイモをゆでると細胞同士を接着して...
からの記事と詳細 ( 料理を科学する・ポテトサラダ、下ごしらえに2つのワザ - 日本経済新聞 )
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