夏バテにも効果があるといわれる「ケール」とお肉を合わせた、食べ応えのあるサラダを紹介。苦みや香りが強いケールもレモンドレッシングとあわせることで、さっぱり食べやすくなる。料理家の小堀紀代美さんに教えてもらった。 【写真】初夏のレシピ集！見た目も味もおいしさも満点！
ステーキとケールのレモンサラダ
ほどよく脂がのったステーキがチーズをたっぷりまぶしたケールにぴったり！ 【材料（4人分）】 牛ステーキ用肉（サーロインなど、厚さ1.5cmのもの）……250g ケール……3～4枚 塩……小さじ1/2弱 粗びき黒こしょう……適量 ［A］ オリーブオイル、レモン汁……各大さじ2 パルメザンチーズ……大さじ8 バター……20g 【作り方】 1.牛肉は脂が軟らかくなるまで室温にもどす。ケールは軸を除き、食べやすい大きさにちぎり、冷水につけてシャキッとさせ、水気をよくきる。 2.牛肉に塩、粗びき黒こしょうをふる。フライパンにバターを溶かして牛肉を入れ、強火で1分ほど焼く。裏返してさらに1分ほど焼き、火を止めてそのまま1分おく。まな板に取り出し、1分休ませてから食べやすい大きさに切る。 3.ボウルに1のケールを入れ、A、粗びき黒こしょうを加えてあえる。2を加えて軽く混ぜ、器に盛る。
料理家 小堀紀代美さん こぼり きよみ●おしゃれなレシピが人気の料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。近著に『ライクライクキッチンの毎日和食』（エイ出版社）。 撮影／邑口京一郎 スタイリスト／岩崎牧子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2021年7月号掲載
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