想要維持減脂、低卡、輕食等原則，也能吃得美味又多樣化嗎？以下由營養專家設計、幾道適合夏天食用的清爽菜色，以新鮮食材搭配，即使正在控制飲食，也可以吃得精緻又滿足喔。
※說明：本文為一般料理用食譜，僅供家庭日常烹調參考。如本身已有三高等慢性病症狀者，需以專業醫師評估為準，並盡速到醫院就醫治療。
【南瓜鮮蝦藜麥沙拉】
●營養分析
熱量 84大卡
醣類 3.1公克
蛋白質 15.6公克
脂肪 1.1公克
●製作步驟
材料：藜麥5公克，蝦仁、南瓜、生菜各100公克。
調味料：鹽、橄欖油、黑胡椒、醋各適量。
作法：
1. 藜麥洗淨，浸泡4小時，煮熟，撈出瀝乾；南瓜去皮、去瓤，洗淨，切成厚片；生菜洗淨，撕大片；蝦仁去腸泥，洗淨，燙熟。
2. 將處理好的藜麥、蝦仁、南瓜片、生菜放入盤中，加鹽、橄欖油、黑胡椒、醋拌勻即可。
【木耳拌小黃瓜】
●營養分析
熱量 22大卡
醣類 4.5公克
蛋白質 1.2公克
脂肪 0.2公克
●製作步驟
材料：木耳、小黃瓜各150公克。
調味料：醋、橄欖油各適量，鹽2公克。
作法：
1. 木耳揀好洗淨，入熱水中汆燙後撈出，瀝乾水分，放涼後切絲；小黃瓜洗淨，切絲備用。
2. 取小碗，放入醋、鹽、橄欖油攪拌均勻，製成醬汁。
3. 取盤，放入小黃瓜絲和木耳絲，淋入調醬汁拌勻即可。
【四喜黃豆】
●營養分析
熱量 250大卡
醣類 25.1公克
蛋白質 21.3公克
脂肪 8.8公克
●製作步驟
材料：黃豆120公克，青豆粒、紅蘿蔔、蓮子、瘦豬肉各30公克。
調味料：料酒、水澱粉（如太白粉、玉米澱粉、綠豆粉）各適量，鹽2公克。
作法：
1. 將材料分別洗淨，瘦豬肉切丁，胡蘿蔔去皮切粒，黃豆煮熟，蓮子浸泡4小時後煮熟。
2. 將瘦肉丁中加適量鹽、料酒、水澱粉醃好後，倒入油鍋中炒熟，再加入黃豆、青豆粒、紅蘿蔔粒和蓮子。
3. 將熟時，加入剩下的鹽調味即可。
備註：水澱粉的作用是將水和乾粉混合以用於勾芡，乾粉可使用太白粉、玉米澱粉、綠豆粉等。
※作者介紹：陳偉，北京糖尿病防治協會理事長、北京協和醫院臨床營養科副主任、主任醫師。
【以上摘文選自：《糖尿病飲食指南》、作者：陳偉、圖文提供： 四塊玉文創、整理：記者柯意如】
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July 31, 2020 at 01:56PM
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夏日飲食控制／木耳小黃瓜、南瓜鮮蝦藜麥沙拉、四喜黃豆 - udn 聯合新聞網
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