老舗洋食「煉瓦亭」の食感を楽しむ”レタースサラダ”（dancyu） - Yahoo!ニュース

■実物以上のレタス感！

レタスは、注文が入ってから丁寧にちぎって器に入れる。レタスの外葉から中心まですべて使って、器の中にレタスを再構成するような盛りつけで、外側から内側への色のグラデーションも見事！　葉を立たせて盛りつけるので、他のサラダよりもドレッシングが流れ落ちてしまいがち。そのため、器の中に少し塩をプラスして、味を濃いめにしているとか。細かい配慮にも感動する。

□レタースサラダのつくり方

◇材料 (一皿分)
レタス：約1玉
自家製ドレッシング：適量
〈飾り用〉：
・ 紫玉ねぎ：少々（薄切り）
・ パセリ：少々
塩：ひとつまみ

（1）下ごしらえ
レタスは芯を取って、流水でよく洗う。下向きにしてザルに入れ、水気をきりながら冷やしておく。

（2）ちぎり方と盛りつけ

（3）仕上げ
ドレッシングの器に塩を入れてから、よく振ったドレッシングを注ぎ入れる。

文：岡村理恵　写真：日置武晴

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◇店舗情報

「煉瓦亭」
【住所】東京都中央区銀座3‐5‐16
【電話番号】03‐3561‐3882
【営業時間】11:15～14:15（L.O.） 16:40～20:30（L.O.） 土曜、祝日は～20:00（L.O.）
【定休日】日曜
【アクセス】東京メトロ「銀座駅」より3分
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※この記事の内容はdancyu2018年6月号に掲載したものです。

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