ごはんラボ シーザーサラダ
青々としたレタスが手頃な値段で売られている時、「せっかくなら1玉で買いたいけど、余るかも」と迷うことはありませんか。今回は外側の葉と芯をスープに、そのほかをサラダに使い分け、少人数でもあっという間に1玉を食べきる提案です。
まずは、サラダ。油と酢と塩を順にあえて、みずみずしさを楽しみます。うっすらと油をまとったレタスに、酢と塩をのせるイメージです。この順番が大事で、先に塩を振ると浸透圧で水分が出てしんなりします。
油と酢の比率は2対1と覚えておきます。オリーブ油+ワインビネガーは、サラダ油+穀物酢（米酢）にするとまろやかで、和風の主菜にも合います。
シーザーはこのサラダを考案したイタリア系の料理人の名前。調理の事典にはソースにアンチョビやマスタードを使う、とありますが、より身近な材料でレシピを考えました。ベーコンや卵、チーズのたんぱく質もとれて、繰り返し食べたい一品です。（栗田優美）
材料（2人前）
□ レタス 小1個
□ ミニトマト 4個
□ ニンニク 1/2かけ
□ ベーコンブロック 40g
□ 固ゆで卵 1個
□ パルメザンチーズ 適量
□ オリーブ油 小さじ3
□ ワインビネガー（または酢） 小さじ1
□ 塩 ひとつまみ
シーザーサラダ
監修：有馬邦明
【作り方】
①レタスの外側の葉2～3枚を外す。芯の周りに包丁の刃先を入れてくりぬく。これらはスープに使うので分けておく。残りのレタスを食べやすい大きさにちぎる。
拡大する
芯をくりぬいた穴に指を入れ、割るようにしてちぎっていく。大きいボウルを使うと後の作業がしやすい
②レタスにオリーブ油小さじ2を…
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April 13, 2020 at 05:30AM
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