長芋は皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)にやわらかくなるまで5～6分かける。水気があればふき、温かいうちに粗くつぶし、酢、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜ、粗熱をとる。
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