■くらげと大根とグレープフルーツのサラダのつくり方 ◇材料 (つくりやすい分量) くらげ：60g（塩蔵） 大根：1/3本弱（300g） 塩：小さじ1/3 赤玉ねぎ：1/4個 ルッコラ：2～3株（20g） グレープフルーツ：1個（ピンク） ★ ドレッシング： ・ オリーブオイル：大さじ2 ・ 酢：大さじ2 ・ 塩：小さじ1/4 ・ にんにく：小さじ1/4（すりおろす） （1）くらげの下ごしらえ くらげは洗ってから長さ3～4cmに切り、水に2時間くらいつけて塩抜きする。 （2）くらげを茹でる 1を流水でもみ洗いし、触ってかなり熱い湯（70℃くらい）にさっとくぐらせて少しかたくなり丸まった感じになったら、水気をきる。 （3）野菜の下ごしらえ 大根はせん切りにして塩をまぶし、15分おいてかたく水気を絞る。赤玉ねぎは薄切り、ルッコラは長さ3cmに切る。 （4）グレープフルーツの下ごしらえ グレープフルーツは皮をむいて半分に切り、真ん中の芯をV字に切り込みを入れて除き、房の薄皮をむきながら身を取り出して、大きければ半分にちぎる。 （5）すべてを和える 大きなボウルにドレッシングの材料をすべて混ぜ、2、3と赤玉ねぎを入れてよく和えてから、ルッコラとグレープフルーツを混ぜる。 --------------- ――教える人 「重信初江 料理研究家」 料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。「味つけご飯とおみおつけ」など著書多数。 --------------- 写真：キッチンミノル 文：編集部 このレシピは四季dancyu「秋の食卓。」に掲載されたものです。
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September 21, 2020 at 01:00PM
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