冷しゃぶサラダ…食欲がないときでも食べやすい - 読売新聞

　小学校栄養士の松丸奨です。今日は夏の人気レシピ「冷しゃぶサラダ」のご紹介です。

　夏の定番レシピの一つ。本来は、冷やし中華のように麺の上にのせて食べます。ゆでモヤシをたっぷりと入れてボリュームをもたせたり、冷しゃぶうどん、冷しゃぶパスタなど、そのレパートリーは様々。

　今回は家庭用にサラダにしました。食欲がないときでも食べやすいのが特徴です。

　パサつきやすい豚肉を軟らかく煮るにはコツがあります。ポイントは火を入れすぎないこと。肉の赤色が消えたらすぐに火を止めるのが大切です。余熱の力も加わるので、火はちゃんと通り、軟らかい仕上がりになります。

　暑い時期でも食べやすくするために材料にも注目。ポイントは「大葉」にあります。大葉の香り成分であるペリルアルデヒドは、胃酸の分泌を促して、食欲を増進させる効果があると言われています。ちなみに、大葉と相性のよい食材として梅干しがあります。梅干しも食欲を増進させる力や、抗菌防腐効果があります。夏の暑さとともに、胃腸が弱まる時期でもあります。健康的なレシピを選んで、暑い夏を乗り切りましょう。

（１） 鍋に水と酒と豚肉を入れて、強火で加熱。常に菜箸でかき混ぜる（火の通りにムラが出るので）。肉に火が通ったらすぐにお湯からあげる。

（２） ミズナとリーフレタスは食べやすい大きさに切る。パプリカと大葉はスライスにする。

（３） お皿にミズナとリーフレタスとお肉を盛り付けて、上から大葉と白ゴマとポン酢をかけて完成。

（レシピ作成　栄養士　松丸奨）

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August 14, 2020 at 04:22AM
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